Guide de gestion de restaurant : Comment réussir dans le secteur de la restauration
Un gestionnaire de restaurant exceptionnel supervise les opérations de manière transparente, stimule la croissance et cultive une atmosphère de travail prospère. Découvrez les compétences essentielles que doivent posséder toutes les bonnes équipes de gestion de restaurant.
Que vous aspiriez à jouer ce rôle, à affiner votre style de gestion actuel ou que vous soyez à la recherche de votre prochaine étoile montante, ce guide détaillé vous mettra sur la voie de la réussite.
À quoi ressemble la gestion efficace d’un restaurant?
La gestion efficace d’un restaurant est un exercice de jonglage à temps plein. Un bon gestionnaire de restaurant possède à la fois de solides compétences en leadership, une connaissance approfondie du secteur et d’excellentes aptitudes interpersonnelles. Il jongle efficacement avec les opérations quotidiennes, veille à la satisfaction de la clientèle et gère le personnel du restaurant avec un équilibre de fermeté et de compréhension.
Comment les restaurateurs peuvent-ils mettre en place une équipe de management exceptionnelle ayant une connaissance approfondie de la gestion efficace d’un restaurant?
Voici quelques-uns des principaux aspects à rechercher chez un gestionnaire de restaurant potentiel :
- Expérience de gestion dans le domaine de la restauration, y compris dans la gestion d’employés et le travail avec le personnel de cuisine;
- Excellentes capacités d’organisation;
- Approche proactive pour la résolution de problèmes, les ressources humaines, les relations publiques et l’expérience client;
- Des résultats financiers constants et un faible taux de roulement du personnel;
- De l’expérience en cuisine peut être un atout.
Les 3 principaux avantages liés à la gestion efficace d’un restaurant
La bonne gestion d’un restaurant affecte profondément les aspects suivants de l’entreprise.
- La rétention du personnel : un leadership efficace crée un environnement de travail positif, ce qui réduit le taux de roulement et les coûts de formation.
- La satisfaction des clients : les managers de restaurant qualifiés favorisent une qualité de service uniforme et une résolution rapide des problèmes, ce qui encourage la fidélisation de la clientèle.
- Les profits : les gestionnaires de restaurant compétents veillent à l’utilisation efficace des ressources, ce qui permet d’améliorer les marges bénéficiaires.
Découvrez pourquoi de nombreux restaurateurs choisissent Agendrix pour simplifier la gestion de leurs ressources humaines et de leurs horaires.
16 compétences clés d’un gestionnaire de restaurant
Un gérant de restaurant qui a du succès possède souvent un ensemble de compétences qui s’améliorent constamment, grâce à l’expérience et à l’apprentissage en continu.
1. Habiletés de leadership : diriger efficacement les équipes, inspirer le personnel et être un exemple positif. Cherchez des moyens de faciliter les tâches du personnel. Les employés apprécient même les petites initiatives, comme leur offrir différentes façons de pointer, par exemple sur leur téléphone.
2. Compétences en communication : transmettre clairement des idées, donner de la rétroaction et résoudre des conflits.
3. Prise de décision : faire des choix judicieux, efficaces et éclairés, même sous pression.
4. Gestion du temps : hiérarchiser les tâches, centraliser la gestion du personnel et répartir le temps de manière efficace. Ceci est particulièrement important si vous gérez plusieurs lieux de travail.
5. Service à la clientèle : comprendre et prioriser la satisfaction des clients, traiter les plaintes avec courtoisie et soutenir votre équipe.
6. Compréhension des finances : suivre les budgets, contrôler les dépenses, comprendre les états financiers et optimiser les bénéfices.
7. Expertise opérationnelle : comprendre le fonctionnement des restaurants, de la gestion du personnel sur le plancher, au personnel en cuisine.
8. Résolution de problèmes : relever les défis imprévus de manière créative et efficace.
9. Capacité d’adaptation : s’adapter à des circonstances variables et rester calme même lors de situations très stressantes.
10. Savoir-être : établir des relations avec le personnel, les fournisseurs et les clients ; favoriser le travail d’équipe et la collaboration.
11. Compétences en matière de motivation : encourager le personnel, maintenir le moral des troupes et identifier les possibilités de développement professionnel.
12. Connaissances en matière de santé et de sécurité : veiller à ce que l’environnement respecte les normes de santé et d’hygiène.
Voir à ce sujet : Comment réussir l’inspection sanitaire de votre restaurant
13. Sensibilité culturelle : accueillir la diversité et promouvoir une atmosphère de travail ouverte à tous.
14. Compétences technologiques : se familiariser avec les logiciels de gestion de restaurant, les systèmes POS, les plateformes de réservation et les logiciels de gestion du personnel.
Voir à ce sujet : L’un des plus grands restaurants de Montréal met à profit la technologie pour consacrer moins de temps à la gestion et plus de temps aux clients.
15. Résolution des conflits : médier les conflits entre les membres du personnel ou entre le personnel et les clients.
16. Planification stratégique : fixer des objectifs à long terme, prévoir les défis et planifier la croissance.
Comment les gestionnaires de restaurants peuvent-ils maîtriser ces compétences?
Il existe une multitude de cours destinés aux gestionnaires de restaurant actuels et futurs, qui permettent d’affiner les aptitudes essentielles pour réussir dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
- Institutions éducatives : plusieurs écoles d’enseignement supérieur canadiennes proposent des programmes de gestion. Par exemple, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec offre plusieurs cours, l’Université métropolitaine de Toronto possède la Ted Rogers School of Hospitality and Tourism Management, et le Centennial College de Scarborough propose un programme de gestion des hôtels, des complexes touristiques et des restaurants.
Ces cours permettent d’acquérir une connaissance approfondie du secteur et couvrent tous les aspects, des opérations au marketing. - Associations professionnelles : Restaurants Canada offre des ressources, des formations et des possibilités de réseautage. En adhérant à ces associations, on peut avoir accès à des formations et des ateliers spécifiques à l’industrie.
- Ateliers et séminaires : souvent organisés par des experts du secteur ou des agences de conseil, ceux-ci se concentrent sur des créneaux spécifiques de la gestion des restaurants. Les sujets abordés peuvent être la résolution de conflits, la planification financière ou le service à la clientèle.
- Formation en entreprise : l’une des meilleures façons d’apprendre est la pratique. De nombreuses chaînes de restaurants, comme Starbucks et Darden (qui comprend des marques comme Olive Garden, LongHorn Steakhouse et d’autres) proposent des programmes de formation à la gestion. Même le fait d’occuper différents postes au sein d’un restaurant peut apporter des informations précieuses. En passant d’un poste à l’autre, du serveur au personnel de cuisine, on acquiert une vision globale du fonctionnement du restaurant.
- Ressources en ligne : des sites web tels que Coursera ou Udemy proposent fréquemment des cours sur le leadership, la finance et le service à la clientèle qui, même s’ils ne sont pas spécifiques à la restauration, peuvent être très utiles. En outre, il existe des forums, des blogs et des communautés en ligne consacrés à la gestion des restaurants, où l’on peut apprendre de ses pairs et des experts du secteur.
- Mentorat : se trouver un mentor dans le secteur peut s’avérer d’une valeur inestimable. Les gestionnaires de restaurant expérimentés peuvent offrir des orientations, des conseils et des perspectives qu’il est difficile d’obtenir ailleurs.
15 conseils de gestion de restaurant
Les meilleurs gestionnaires de restaurant possèdent une solide combinaison de compétences techniques, telles que le sens financier et la maîtrise des technologies nécessaires à la gestion des restaurants, et de compétences non techniques, telles que le leadership et la communication.
L’intégration des pratiques de gestion décrites dans ce guide vous permettra de faciliter les opérations quotidiennes et de gérer plus efficacement les employés dans le secteur de la restauration.
1. Gérez de manière proactive
💡Comment : anticipez les problèmes et les changements plutôt que d’attendre qu’ils ne se produisent. Planifiez à l’avance les besoins en personnel, les changements de menus, les stratégies promotionnelles, les changements d’horaires, etc.
2. Concentrez-vous sur les processus
💡Comment : examinez chaque processus, de la planification des menus et de la fixation des prix à la gestion des déchets. Cherchez à améliorer chacun d’entre eux en éliminant les inefficacités et en suivant les meilleures pratiques du secteur.
3. Appropriez-vous la technologie
💡Comment : intégrez un système POS pour une facturation efficace et utilisez un logiciel spécialisé pour gérer les réservations. Explorez les plateformes numériques pour le marketing et les commandes en ligne. Investissez dans un logiciel de gestion pour les restaurants, afin de centraliser la gestion des ressources humaines et d’éviter la surcharge de travail.
Voir à ce sujet : Découvrez de multiples applications qui facilitent la gestion des restaurants.
4. Comprenez votre entreprise de fond en comble
💡Comment : passez régulièrement du temps dans chaque rôle, du serveur au chef cuisinier en passant par l’entretien ménager. Vous aurez ainsi une vision complète des défis quotidiens auxquels chaque membre de l’équipe est confronté et vous gagnerez leur respect.
5. Fixez des objectifs clairs
💡Comment : identifiez des cibles à court et à long terme, tels que des objectifs reliés au chiffre d’affaires, des scores de satisfaction de la clientèle (comme votre NPS) ou la réduction des déchets. Partagez-les avec votre équipe et veillez à ce que chacun comprenne son rôle dans la réalisation de ceux-ci.
6. Priorisez la formation du personnel
💡Comment : mettez l’accent sur la formation du personnel dès le processus d’intégration des nouveaux employés. Organisez des séances de formation mensuelles. Concentrez-vous non seulement sur les compétences spécifiques au poste, mais aussi sur les compétences en matière de service à la clientèle, de résolution des conflits et de collaboration au sein de l’équipe.
7. Restez informé des tendances du secteur
💡Comment : abonnez-vous à des magazines et à des infolettres du secteur de la restauration, participez à des forums en ligne et assistez à des conférences ou à des ateliers. Cela vous permet d’être informé des technologies émergentes, des préférences des clients ou des tendances.
8. Maintenez une discipline financière
💡Comment : examinez régulièrement les états des résultats. Allouez d’abord un budget aux éléments essentiels, tels que les salaires, les stocks et l’entretien, avant de dépenser pour des améliorations ou des aspects esthétiques.
9. Créez un environnement de travail positif
💡Comment : reconnaissez et récompensez les réalisations des employés, tant en public qu’en privé, par exemple en leur donnant un high five dans Agendrix. Favorisez une communication ouverte, en encourageant le personnel à faire part de ses préoccupations et de ses suggestions.
10. Optimisez votre inventaire
💡Comment : mettez en place un logiciel de gestion de l’inventaire. Examinez régulièrement les données d’utilisation afin d’ajuster les commandes et d’éviter les surstocks et les gaspillages.
11. Améliorez l’expérience client
💡Comment : recueillez les commentaires par le biais de formulaires ou de sondages en ligne. Formez le personnel à traiter les plaintes avec bienveillance et envisagez de récompenser les clients fidèles par des remises occasionnelles ou des articles gratuits.
12. Respectez les normes de santé et de sécurité
💡Comment : effectuez des inspections mensuelles pour vous assurer que la cuisine, les entrepôts et les salles à manger sont conformes aux réglementations locales en matière d’hygiène et de sécurité. Informez régulièrement votre personnel des meilleures pratiques en matière d’hygiène.
13. Développez des relations au sein de votre communauté
💡Comment : organisez des événements locaux ou participez-y. Envisagez d’organiser des collectes de fonds pour des œuvres caritatives ou des célébrations d’équipes sportives locales afin d’ancrer votre restaurant dans la vie communautaire.
14. Assurez l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée
💡Comment : même en tant que gestionnaire, il est essentiel de prendre des pauses et de veiller à ne pas être constamment sur appel. Cela permet d’éviter l’épuisement professionnel et de s’assurer que l’on est toujours au meilleur de sa forme lorsqu’on est en service. Efforcez-vous également d’offrir à vos employés une bonne conciliation travail-vie personnelle.
Voir à ce sujet : 7 trucs ultimes pour prévenir le burnout dans votre milieu de travail
15. Faites de l’amélioration continue une priorité
💡Comment : réévaluez périodiquement les processus, de l’approvisionnement en produits alimentaires au service à la clientèle. Mettez en place une procédure de feedback avec votre équipe, en recherchant toujours des possibilités d’améliorer l’efficacité et l’expérience des employés.
Voir à ce sujet : 10 idées pour offrir la meilleure expérience employé
À quoi sert l’équipe de gestion dans un restaurant?
L’objectif premier de tout gestionnaire de restaurant est de veiller à ce que l’entreprise fonctionne de manière harmonieuse et rentable, tout en offrant une expérience agréable aux clients et aux employés.
Voici un aperçu des principaux aspects de la gestion d’un restaurant :
- Contrôle des opérations : assurer le bon fonctionnement quotidien du restaurant, en veillant à la préparation des aliments, à la qualité du service et à la satisfaction des clients.
- Gestion du personnel : embaucher, former et superviser le personnel. Il s’agit notamment de tenir à jour les dossiers des employés, planifier les horaires des employés, de gérer les conflits, de suivre le temps et les présences à l’aide de feuilles de temps précises et d’évaluer les performances en vue de promotions potentielles ou de mesures disciplinaires.
- Gestion financière : superviser le budget du restaurant, contrôler les ventes quotidiennes, gérer la trésorerie et assurer la rentabilité de l’établissement. Notamment, contrôler les coûts liés à la main-d’œuvre, à l’inventaire et aux frais généraux.
- Contrôle de l’inventaire : vérifier régulièrement les niveaux d’inventaire, commander des fournitures et veiller à l’utilisation efficace des ingrédients afin de minimiser les déchets.
- Élaboration du menu : collaborer avec les chefs pour concevoir et mettre à jour régulièrement le menu, en tenant compte de la saisonnalité, des préférences des clients et des pourcentages de coût des denrées alimentaires.
- Marketing et promotion : élaborer et mettre en œuvre des stratégies de marketing pour attirer les clients. Il peut s’agir de campagnes sur les médias sociaux, de programmes de fidélisation et de promotions à l’occasion d’événements spéciaux.
- Service à la clientèle : prendre en compte les commentaires des clients, traiter les réclamations et favoriser une culture d’excellence du service à la clientèle au sein du personnel.
- Sécurité et respect des règles : veiller à ce que le restaurant réponde aux normes de santé et de sécurité, obtenir les licences nécessaires et s’assurer que le personnel respecte les règles d’hygiène.
- Planification stratégique : fixer des objectifs à court et à long terme pour le restaurant, en tenant compte des tendances du marché, de la concurrence et des forces et faiblesses internes.
- Gestion des technologies : mettre en œuvre et maintenir des systèmes POS, des logiciels de réservation, des logiciels de gestion des employés et d’autres outils technologiques pour rationaliser les opérations.
- Relations avec les fournisseurs : établir et entretenir des relations avec les fournisseurs, négocier les prix et assurer des livraisons de qualité dans des délais judicieux.
- Entretien et ambiance : veiller à ce que l’environnement du restaurant soit propre, confortable et conforme à la marque. Régler rapidement tout problème de réparation ou d’entretien.
Quelles sont les qualifications requises pour gérer un restaurant?
Les qualifications requises pour gérer un restaurant peuvent varier en fonction du type et de la taille de l’établissement, de son emplacement et des préférences spécifiques de l’entreprise.
Toutefois, certaines qualifications et expériences communes sont généralement recherchées dans le secteur :
Éducation
- Diplôme ou certificat en gestion de l’hôtellerie ou de la restauration : de nombreuses institutions proposent des programmes spécialisés qui couvrent les aspects essentiels de la profession.
- Diplôme en gestion ou en administration des affaires : une compréhension plus large du monde des affaires peut également être bénéfique.
Expérience
- Expérience dans la restauration : une expérience, même dans des postes de serveur, barman ou cuisinier, permet d’acquérir une connaissance approfondie du fonctionnement quotidien d’un restaurant.
- Expérience en gestion : une expérience en gestion d’équipes, même en dehors du secteur de la restauration, peut être bénéfique.
Certifications
- Certification en matière de sécurité alimentaire : démontre la connaissance des bonnes pratiques en matière de manipulation, de stockage et d’hygiène des aliments.
- Permis d’alcool : pertinent si le restaurant sert de l’alcool, afin de garantir un service légal et sûr.
Compétences non techniques
- Leadership : capacité à inspirer et à guider une équipe.
- Communication : efficace dans la transmission des idées et la résolution des conflits.
- Résolution de problèmes : peut relever des défis inattendus et trouver des solutions efficaces.
- Orientation vers le service à la clientèle : se consacrer à offrir des expériences exceptionnelles aux clients.
Compétences techniques
- Aptitudes financières : compréhension de la planification budgétaire, des comptes de résultats et de la gestion des coûts.
- Connaissance des technologies : familiarité avec les logiciels de gestion de restaurant, les systèmes POS et les plateformes de réservation.
Autres atouts importants d’un gestionnaire de restaurant :
- Endurance physique : les restaurants requièrent souvent de longues heures de travail et la capacité de se débrouiller dans un environnement en constante évolution.
- Formation continue : le secteur de la restauration est dynamique. Les gestionnaires qui réussissent suivent souvent des ateliers ou des cours pour se tenir au courant des tendances, des technologies et des meilleures pratiques.
- Réseau solide : bien qu’il ne s’agisse pas d’une qualification stricte, le fait de disposer d’un réseau au sein de l’industrie peut apporter un soutien, des conseils et des opportunités.
Quelles sont les erreurs les plus courantes commises par les gestionnaires de restaurant?
Même les gestionnaires expérimentés peuvent commettre des erreurs. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes commises par les gérants de restaurant :
- Mauvaise communication : ne pas communiquer clairement les attentes, ne pas donner de rétroaction ou ne pas maintenir des canaux de conversations ouverts pour que le personnel puisse exprimer ses préoccupations peut mener à des malentendus et à une baisse du moral.
- Micromanagement : superviser constamment le moindre détail peut démoraliser le personnel et l’empêcher de prendre des initiatives.
- Négliger la formation : sous-estimer l’importance de la formation continue du personnel peut conduire à un service incohérent et à des erreurs.
- Manque d’adaptabilité : ne pas se tenir au courant des tendances du secteur ou de ne pas s’adapter à l’évolution des préférences des clients peut donner l’impression qu’un restaurant n’est plus au goût du jour.
- Gestion inadéquate de l’inventaire : des commandes excessives entraînent du gaspillage, tandis que des commandes insuffisantes peuvent se traduire par l’indisponibilité de certains produits, ce qui déçoit les clients.
- Ignorer les réactions des clients : ne pas tenir compte des commentaires négatifs des clients ou les rejeter peut nuire à la réputation du restaurant.
- Ignorer l’avis des employés : le fait de ne pas tenir compte de l’avis et du point de vue des employés peut causer un faible taux de fidélisation et des occasions manquées d’améliorer l’expérience des clients.
- Mauvaise gestion financière : ne pas examiner régulièrement les comptes de résultat ou ne pas établir de budgets clairs peut entraîner des problèmes financiers.
- Ne pas donner l’exemple : les gestionnaires qui ne respectent pas les normes qu’ils fixent pour leur personnel peuvent rapidement perdre le respect et l’autorité.
- Discipline incohérente : le manque de cohérence dans la gestion des erreurs ou des conflits du personnel peut être source de confusion et de ressentiment.
- Négliger le marketing : ne pas investir dans le marketing ou ne pas utiliser les canaux de marketing peut limiter la visibilité et le potentiel de croissance du restaurant.
- Surcharge de travail du personnel : ne pas créer des horaires justes et équitables pour les employés ou ne pas s’assurer que le personnel dispose de quarts de travail ou de pauses raisonnables peut conduire à l’épuisement professionnel, à un taux de roulement élevé et à un service à la clientèle de piètre qualité.
- Manque de délégation : ne pas confier de responsabilités au personnel peut surcharger le gestionnaire et empêcher l’équipe de développer les compétences nécessaires.
- Ne pas accorder d’importance à l’entretien : négliger l’importance de l’entretien régulier et de la propreté peut entraîner des problèmes plus importants à long terme et avoir un impact négatif sur l’expérience des clients.
