Comment ouvrir un restaurant en France : Guide étape par étape

Concrétisez le rêve d’ouvrir votre restaurant

De nombreux entrepreneurs rêvent d’ouvrir un restaurant en France. Cependant, cela n’est pas aussi simple que le vieux dicton « créez-le, et ils viendront ». Gérer un restaurant à succès en France implique bien plus qu’un bon menu : il faut un plan solide et une conformité parfaite avec les normes sanitaires, assimilées et fiscales françaises.

Ce guide complet vous accompagne, étape par étape, de la conception du projet jusqu’à l’ouverture, en respectant les réglementations françaises.

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Guide étape par étape pour ouvrir un restaurant

Il y a 11 étapes principales pour ouvrir un restaurant.

Étape 1 : Choisissez le concept de votre restaurant

Avant de plonger dans les détails de l’ouverture d’un restaurant, il est essentiel de définir votre concept. Quel type de restaurant souhaitez-vous gérer ? Une brasserie ? Un restaurant gastronomique ? Un café ?

Ce choix conditionne le design, le menu, le positionnement marketing et le public cible.

Quelques questions à considérer :

• Quel type de cuisine souhaitez-vous proposer ?
• Le restaurant sera-t-il décontracté, gastronomique, ou s’agira-t-il d’un fast-food ?
• Quel genre d’ambiance souhaitez-vous créer ?
• Qui est votre clientèle cible (par exemple, familles, millennials, professionnels) ?

Votre concept doit refléter votre passion, tout en étant viable sur le marché. Étudiez la concurrence et observez ce qui fonctionne (et ce qui ne fonctionne pas) dans l’emplacement souhaité.

L’objectif est de trouver un angle unique qui permettra à votre restaurant de se démarquer.

Étape 2 : Rédigez un business plan

Une fois le concept défini, il est temps de rédiger un business plan, qui servira de feuille de route pour le management de votre restaurant. S’il est bien conçu, celui-ci vous aidera à obtenir du financement, à attirer des investisseurs potentiels et à rester sur la bonne voie à mesure que votre entreprise se développe.

Intégrez concept, étude de marché locale (via l’Insee et la Chambre de Commerce de votre région) et projections financières à votre plan. Ces documents seront essentiels pour obtenir un prêt ou convaincre des investisseurs.

Un bon business plan pour un restaurant devrait inclure :

• Résumé du concept et de l’identité de l’entreprise : Une brève description de votre concept de restaurant, de votre vision et de votre mission.
• Analyse de marché : Recherche à propos de votre marché cible, de vos concurrents et de votre emplacement.
• Menu et tarification : Un aperçu de vos offres de menu et de leurs prix.
• Stratégie marketing : Plans pour la publicité et l’attraction des clients.
• Plan financier : Estimations détaillées des coûts de démarrage, des prévisions de revenus et de l’analyse du seuil de rentabilité.

Découvrez tout sur la gestion des coûts d’un restaurant dans notre guide de gestion des dépenses du restaurateur.

Rejoindre des associations professionnelles comme l’UMIH peut vous fournir des rapports sectoriels, des meilleures pratiques et d’autres informations précieuses sur le marché, vous aidant à comprendre les tendances des consommateurs et les exigences réglementaires, rendant ainsi votre plan plus solide et prêt à séduire les investisseurs.

Étape 3 : Obtenez un financement

Ouvrir un restaurant peut nécessiter un capital important, et obtenir un financement est souvent l’un des plus grands obstacles pour les restaurateurs débutants. Vous devrez peut-être avoir recours à un mélange d’économies personnelles, de prêts commerciaux et d’investisseurs privés pour couvrir des dépenses telles que les rénovations, l’équipement et les coûts de fonctionnement initiaux.

Voici quelques options de financement à explorer :

• Prêts bancaires ou microcrédits : Adressez-vous aux banques ou aux caisses avec votre plan d’affaires pour demander un prêt.
• Aides de l’État ou des collectivités locales : Vérifiez les programmes disponibles pour soutenir les nouvelles entreprises (via CCI, pépinières d’entreprise).
• Partenaires privés : Ces individus ou groupes investissent dans des restaurants en échange de parts de capital ou d’une part des bénéfices.
• Financement participatif : Si votre concept séduit le public, des plateformes de financement participatif comme Kickstarter ou Indiegogo peuvent vous aider à lever des fonds.
• Associations professionnelles : Certaines associations proposent des ressources de financement, telles que des subventions, des prêts ou des mises en relation avec des investisseurs. Elles peuvent également fournir des conseils sur l’accès à des programmes de soutien financier adaptés aux propriétaires de petites entreprises.

💡Les prêteurs et les investisseurs voudront voir un plan d’affaires solide et des projections financières claires avant de vous accorder du capital.

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Étape 4 : Créez le menu de votre restaurant

Le menu doit refléter votre concept et répondre aux goûts de votre marché cible. Que vous proposiez des plats traditionnels ou une expérience gastronomique, le menu doit être attractif, facile à lire et cohérent avec l’ambiance que vous souhaitez créer.

Quelques conseils pour créer votre menu :

• Prenez en compte les coûts alimentaires : Le pourcentage idéal des coûts alimentaires se situe généralement entre 25 et 35 %.
• Offrez de la variété : Répondez aux différents goûts, préférences alimentaires et allergies (pensez notamment aux options végé et sans gluten).
• Conception du menu : Un agencement visuellement attrayant fait une grande différence. Il doit être facile à parcourir, avec des sections claires pour les entrées, les plats principaux, les desserts et les boissons.
• Durabilité : Privilégiez les ingrédients locaux ou biologiques. Les pratiques durables peuvent être un argument de vente attractif.

Votre menu influencera également l’équipement de cuisine et le personnel nécessaire.

Étape 5 : Trouvez un emplacement stratégique

Analysez l’environnement commerçant, l’accessibilité, la visibilité, la taille adaptée à votre concept, et prévoyez d’éventuels aménagements. L’emplacement peut aider ou nuire au succès d’un restaurant. Prenez en compte les éléments suivants lorsque vous recherchez l’emplacement idéal pour votre restaurant :

• Achalandage : Le meilleur emplacement pour un restaurant se trouve souvent près de bureaux, d’établissements scolaires ou dans des zones à fort achalandage.
• Taille de l’environnement commerçant : L’espace doit être suffisamment grand pour votre salle à manger, votre cuisine et vos besoins de stockage. Idéalement, il devrait également laisser de la place pour une croissance future.
• Stationnement et accessibilité : Y a-t-il suffisamment de places de stationnement à proximité ou un accès facile aux transports en commun ?
• Conditions de location : Lisez attentivement le bail et assurez-vous qu’il corresponde à vos objectifs à long terme.

Les prix de l’immobilier commercial peuvent varier considérablement : faites des recherches approfondies pour trouver un emplacement qui corresponde à la fois à votre vision et à votre budget.

Étape 6 : Organisez l’espace

Aménagez la salle, la cuisine et les zones de stockage pour optimiser la circulation du personnel et des clients, et offrir une expérience agréable. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la planification de l’espace de votre restaurant :

• Zone destinée au service client : La salle à manger, comprenant l’agencement des places assises, la décoration et l’ambiance. L’espace doit offrir aux clients une expérience agréable, avec suffisamment de place pour que les clients et le personnel de service puissent se déplacer aisément.
• Zones non accessibles aux clients : La cuisine, les espaces de stockage et la salle du personnel. Une cuisine bien organisée est essentielle pour garantir le bon déroulement des opérations pendant les heures de pointe.
• Workflow : Le parcours des clients et du personnel doit être efficace, sans blocages qui pourraient ralentir le service.

Le design de votre restaurant doit compléter le concept et offrir une expérience de restauration agréable.

Étape 7 : Obtenez les permis et les licences nécessaires

Avant d’avoir le droit de servir de la nourriture à vos clients, vous devrez obtenir les permis et licences nécessaires pour respecter les réglementations françaises. Ceux-ci varient selon la région, mais incluent généralement :

• Structure juridique et enregistrement : Enregistrez votre entreprise via le Registre national des entreprises, le Guichet des formalités des entreprises, et affiliez-vous à l’Urssaf.
• Formation hygiène (HACCP) : Au moins une personne (généralement le dirigeant ou le chef) doit suivre une formation HACCP de 14 à 16 h pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.
• Permis d’exploitation : Si vous servez de l’alcool, vous devez suivre une formation obligatoire de 20 h (ou 6 h en cas de renouvellement) pour obtenir le permis d’exploitation, valable 10 ans.
• Licences de boissons : Choisissez la licence adaptée entre Licence III pour servir des boissons fermentées (< 18 %) (vin, bière, cidre…) accompagnant un repas ou Licence IV pour servir des spiritueux (> 18 %) ou vendre de l’alcool hors repas et à emporter.
• Autres obligations
  • Inspection de sécurité (Commission sécurité) gérée par la mairie (pompiers, police, conseils départementaux).
  • Contrôle sanitaire DDPP/DDCSPP pour les établissements manipulant des produits d’origine animale.
  • Affichage obligatoire : des prix, du menu, des origines des viandes, conformité visuelle (menu, note, etc.).
  • Licence SACEM : si vous diffusez de la musique.

Étape 8 : Procurez-vous l’équipement nécessaire

Ensuite, vous devrez acheter ou louer l’équipement nécessaire. Les articles dont vous aurez besoin dépendront de votre concept de restaurant, mais incluent généralement :

• Équipement de cuisine : Fours, plaques de cuisson, réfrigérateurs, friteuses, etc.
• Équipement de service : Assiettes, couverts, verres, etc.
• Système de point de vente (POS) : Pour la gestion des commandes et des paiements.
• Équipement de nettoyage : Lave-vaisselle, balais, produits de nettoyage.
• Prévoyez également l’équipement de sécurité incendie.

Recherchez des fournisseurs fiables et envisagez des options de location pour certains équipements si vous disposez d’un budget limité.

Étape 9 : Recrutez le personnel

Recruter du bon personnel est essentiel pour le succès de votre restaurant. Assurez-vous de respectez le droit du travail français (contrats, paie, contributions sociales et retraite, inspection du travail). En fonction de votre concept, vous devrez embaucher :

• Personnel de cuisine : Chefs, sous-chefs, cuisiniers, plongeurs.
• Personnel de salle : Serveurs, barman, hôtes, et personnel de nettoyage.
• Gestion : Directeur général, assistants, gérants.

Envisagez de faire de votre manager de restaurant votre première embauche. Une personne expérimentée apportera des connaissances et une expertise précieuses dans le management du personnel, vous permettant ainsi de vous concentrer sur les décisions stratégiques.

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Étape 10 : Lancez votre marketing

Créez un plan marketing avant d’ouvrir vos portes pour faire connaître votre restaurant. Parmi les stratégies publicitaires courantes pour les restaurants, on trouve :

• Réseaux sociaux : Créez des comptes sur des plateformes comme Instagram et Facebook pour mettre en avant vos plats et susciter l’anticipation.
• Annuaires locaux : Inscrivez votre restaurant sur des sites d’avis locaux comme Yelp ou TripAdvisor.
• Couverture médiatique : Contactez des critiques gastronomiques locaux ou des blogueurs pour obtenir une couverture.
• Soirée d’inauguration : Organisez un événement pour créer un buzz et attirer vos premiers clients.

Le bouche-à-oreille est essentiel dans le secteur de la restauration, alors assurez-vous d’engager activement votre communauté locale.

Étape 11 : Organisez l’ouverture

Une ouverture progressive est une excellente manière de tester votre menu, et de permettre au personnel de se pratiquer avant l’ouverture officielle. Invitez des amis, de la famille ou un groupe sélectionné de personnes à manger à tarif réduit en échange de leurs commentaires.

Cela vous permet de corriger d’éventuels problèmes et de vous assurer que tout fonctionne parfaitement lorsque vous ouvrirez officiellement vos portes au public.

Les franchises sont généralement des entreprises qui prospèrent rapidement. Voici 8 conseils que vous pouvez tirer des pratiques des franchises.

L’importance d’une gestion efficace du personnel

Manager des employés est l’un des éléments cruciaux pour diriger un restaurant prospère. Cela inclut tout, de l’attraction et du processus de recrutement des bons candidats à la gestion quotidienne de votre personnel : intégration, formation, planification, demandes de congé, échanges de quarts de travail, gestion de la paie et bien plus encore.

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Vous pouvez simplifier ces processus, gagner du temps et réduire les erreurs grâce à notre logiciel de gestion des employés pour restaurant. Avec le software Agendrix, vous pouvez facilement créer et gérer des plannings de travail, suivre les présences, traiter la paie et communiquer avec votre équipe, le tout en un seul endroit. Notre outil convivial nécessite une formation minimale et constitue une solution simple pour garantir que votre équipe soit toujours bien préparée et motivée, afin que votre restaurant fonctionne sans problèmes.

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De la part de toute l’équipe d’Agendrix, nous vous souhaitons bonne chance pour l’ouverture de votre nouveau restaurant !